Tìm kiếm thông tin:
  Chuyên đề Bạn nhà nông
Nuôi
Trồng
Giống
Vật tư
Thiết bị - Công cụ
  Nhà nông tôn vinh
DNghiệp thân thiện
SPhẩm ưa chuộng
Nông dân thành đạt
  Trao đổi kinh nghiệm
Kinh nghiệm SX
Hỏi & đáp
  Danh bạ Bạn nhà nông
Cơ quan - Ban nghành
Hội - Hiệp hội
DN Sản xuất
DN Chế biến
DN D.Vụ-Thương mại
Trang trại
  Giới thiệu Bạn nhà nông
Website
Cẩm nang
Hồ sơ
Liên hệ


 Kinh nghiệm SX

Thu hoạch, bảo quản và chế biến nhãn

Thời vụ thu hoạch quả nhãn đã chuẩn bị đến xin giới thiệu với bà con nông dân kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến quả nhãn.

Thu hoạch:

Thu hoạch nhãn khi quả chín đều, có thể xác định bằng cách quan sát vỏ quả đã nhẵn, cùi quả đầy và ngọt. Người ta có thể căn cứ vào độ ngọt của từng giống (đo bằng Brix kế) để xác định thời điểm thu hoạch. Hàm lượng các chất hòa tan trong cùi quả nhãn thường biến động từ 15-25% và tiêu chuẩn tối thiểu của độ Brix khi thu hoạch là 15,5-16. Khi thu hoạch cần nhẹ nhàng và hái triệt để số quả trên cây, sau đó đựng vào túi vải hay các bao bì bằng sợi, gỗ, nhựa, vận chuyển nhẹ nhàng, để chỗ râm mát.

Bảo quản:

Quả nhãn sau khi thu hoạch thường bị hư hỏng nhanh chóng bởi sự xuất hiện của các loại nấm hoại sinh trên bề mặt vỏ quả và sự thoát hơi nước của vỏ quả. Thời gian giữ quả trong điều kiện 30 độ C chỉ khoảng 2-3 ngày. Để khống chế vi khuẩn gây hại bằng cách xử lý pH thấp, nhưng lại làm mất độ tươi của quả, ngoài ra cũng có thể xử lý diệt trùng và hạn chế sự hoá nâu của vỏ quả bằng cách đốt lưu huỳnh và thổi khí SO2 vào kho, hoặc sử dụng phương pháp hydro lạnh để làm mát sản phẩm. Phương pháp này có thể áp dụng trong khi vận chuyển sản phẩm từ nơi sản xuất đến nơi bảo quản.

Chế biến:

- Làm nhãn cùi khô: Có thể bằng quả tươi hoặc quả đã trần (nhúng vào nước đang sôi 1-2 phút). Bóc vỏ, lấy cùi ra phơi nắng đến khô 50% sau đó đưa vào lò sấy khô. Quá trình sấy phải làm dịu (cho mềm lại) 3-4 lần. Tức là đem cùi nhãn đã phơi sấy lần 1 đưa vào lúc còn nóng, xếp đống, đắp chiếu để qua đêm, làm như vậy nước trong cùi nhãn tự ngấm ra ngoài, cùi sẽ mềm đều, sau đó lại tiếp tục phơi sấy lần 2... cứ như thế cho đến khi dùng tay nắm chặt cùi nhãn khi buông tay ra thấy cùi nhãn không dính là vừa.

Nhãn long phơi đạt chất lượng yêu cầu là màu sắc vàng bóng, nếu sấy thì vàng sẫm màu cánh dán, các mảnh tách rời nhau, mảnh to, thịt dày, không có mùi oi khói, không bị mốc, không bị dính cát bụi.

- Làm nhãn long khô: Chọn giống nhãn quả to, cùi dày, chín hoàn toàn. Nhúng quả 2-3 phút vào nước sôi 95 độ C vớt ra, vẩy ráo nước, đem phơi hoặc sấy, chú ý lật dở cho khô đều khi khô được 80% đem quả còn nóng xếp đống làm dịu như trên, lặp lại 3-4 lần, cho đến khi lấy búa gõ vào hạt nhãn vỡ tan là được. Quá trình làm mất 20-25 ngày khi sấy phải dùng than gỗ tốt không khói, với nhiệt độ 60 độ C là vừa.

Theo NNVN


° Các tin khác
• Các biện pháp ngừa cỏ dại kháng thuốc
• Chăm sóc vải, nhãn sau thu hoạch
• Trồng thanh long chất lượng cao
• Kết quả bước đầu lai tạo giống thanh long
• Lai tạo thành công giống thanh long ruột đỏ
• Bảo quản và chế biến trái cây Việt Nam hướng đến thương hiệu
• Sâu bệnh trên cây vú sữa
• Sâu bệnh trên thanh long
• Diệt sâu hại quả vải thiều bằng nước nóng
• Kinh nghiệm trồng dưa hấu đông xuân ở Vĩnh Phúc
• Chăm sóc vườn mai tết - P1
• Ảnh hưởng của nước trên sự ra hoa và phát triển của trái chôm chôm
• Dịch hại thường gặp trên bông xoài
• Bệnh hại trong vườn cây ăn quả
• Bệnh khô đầu lá vải thiều
• Cho nhãn tiêu da bò ra hoa theo ý muốn
• Cách bảo quản cho rau quả tươi lâu
• Mô hình chuyên canh cải SALAD XOONG ở Thuận An
• Nhà nông vào mạng
• Chăm sóc vườn mai tết - P2
• Chăm sóc vườn mai tết - P3
• Để Mai Chiếu Thủy ra hoa vào đúng dịp Tết
• Trồng hoa cúc áp dụng công nghệ cao
• Cho cam ra hoa trái vụ không sử dụng thuốc kích thích và thuốc trừ sâu
• Kinh nghiệm cho sầu riêng ra quả trái vụ
• Bệnh thương hàn ở vịt, ngan
• Cách nuôi thỏ cái, thỏ sơ sinh
• Bệnh Đọt Chổi Trên Cây Nhãn Triệu Chứng và Cách Phòng Trừ
• Tỉa cây lấy quả
• Bệnh loét hại cây có múi

 

Trang web được thiết kế và lưu trữ tại VietnamNetweb