Giữa tháng 9 tới, Phòng Thương mại Pháp tại VN sẽ tiếp xúc, tìm hiểu hồ sơ xin đăng ký bảo hộ thương hiệu nước mắm Phú Quốc tại Liên minh châu Âu (EU).

Đến nay, Ban điều hành kiểm soát nguồn gốc nước mắm Phú Quốc đã cơ bản hoàn tất các thủ tục về quy chế tạm thời kiểm soát chứng nhận nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, qui định tạm thời về sản xuất loại nước mắm này cũng như giấy chứng nhận của Cục Sở hữu trí tuệ.

Năm 2005, Phú Quốc sản xuất 12 triệu lít nước mắm chất lượng cao, trong đó có 500.000 lít dành cho xuất khẩu sang thị trường châu Âu.

Hiện tại ngoài cơ sở Knor mang nhãn hiệu Phú Quốc, công suất 6 triệu lít/năm sản suất theo công nghệ tiên tiến, phần lớn các cơ sở chế biến còn lại đều sản xuất theo công nghệ truyền thống, song vẫn đảm bảo các yếu tố về vệ sinh, môi trường, chất lượng và mẫu mã sản phẩm mang đậm đặc trưng nước mắm Phú Quốc.

Nước mắm Phú Quốc... phải xuất xứ từ Phú Quốc.

Theo một quy định mới, vùng khai thác cá dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc phải thuộc vùng biển tỉnh Kiên Giang và quá trình chế biến nước mắm và đóng gói phải được tiến hành trong khu vực địa lý xác định của huyện Phú Quốc.

Theo Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc do Bộ Thủy sản vừa ban hành, cá nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc là giống cá cơm (Stolephorus) thuộc họ cá trỏng (Engraulidac), có thể lẫn các giống cá khác với tỷ lệ không vượt quá 15%. Muối dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc là muối biển, được sản xuất tại các vùng sản xuất truyền thống thuộc tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu, Phan Thiết, được bảo quản tối thiểu 60 ngày trước khi đưa vào chế biến. Các phụ gia phải là chất được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế, Bộ Thuỷ sản. Việc pha đấu được thực hiện từ nước mắm cốt, nước mắm long sao cho đạt độ đạm tối thiểu 20gN/lít. Quy định này cũng đưa ra những yêu cầu cụ thể đối với các dụng cụ chế biến và bảo quản nước mắm, như thùng chứa chượp, thùng chứa nước mắm cốt...

Các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất nước mắm Phú Quốc phải thực hiện nghiêm ngặt phương pháp chế biến, như sau khi rửa sạch, cần ướp cá bằng muối ngay trên tàu theo tỷ lệ 2,5 đến 3 cá/1 muối, bảo quản trong hầm tàu, ủ chượp từ 10 đến 12 tháng trong nhà có mái che. Trên bao bì chứa nước mắm Phú Quốc thành phẩm phải được ghi nhãn theo quy định, nhưng tối thiểu phải có tên hàng hóa và "Tên gọi xuất xứ - Nước mắm Phú Quốc"; đối với sản phẩm xuất khẩu là "Phu Quoc Fishsauce - AOC", tên và địa chỉ cơ sở đóng gói và cơ sở chế biến; thành phần, chỉ tiêu chất lượng (độ đạm), khối lượng, ngày đóng gói. Bộ Thuỷ sản cũng cho phép nước mắm chế biến tại huyện Phú Quốc, đóng gói tại thành phố Hồ Chí Minh được mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc trong vòng 3 năm kể từ ngày quyết định về Quy định tạm thời này có hiệu lực. Đặc biệt nghiêm cấm hành vi pha đấu hoặc các hành vi tương tự khác làm thay đổi tính chất đặc trưng của nước mắm Phú Quốc.

Nguồn:TTXVN- DĐDN-bannhanong.vietnetnam.net (23/2/2006)