Trứng gà, vịt là một loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như nhiều axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng rất cần thiết cho cơ thể con người. Ở người tiêu thụ 3-4 quả/tuần không ảnh hưởng gì đến hàm lượng cholesteron trong huyết tương và tỷ lệ tiêu hoá trứng gà, vịt trên 90%.

Với môt số phương pháp bảo quản (cho 80 đến 100 quả trứng) sau đây có thể vừa diệt hết mầm bệnh vừa để dành trứng được lâu:

Bảo quản trứng tươi (ngâm trứng tươi vào nước vôi): Pha 100 gam vôi bột (CaO) vào 10 lít nước lạnh, khuấy cho tan để lắng 1 đêm, gạn lấy nước vôi trong để sẵn. Xếp trứng thành nhiều lớp trong một cái lu sành hay keo thủy tinh, rồi đổ nước vôi ấy vào cho ngập trứng. Đặt lu hay keo thủy tinh ở nơi khô mát vài ngày sau sẽ có một màng mỏng bao phủ trên mặt nước, không được làm vỡ màng ấy cho đến khi lấy trứng ra dùng. Trước khi luộc lấy kim châm thủng một lỗ rất nhỏ ở đầu to để trứng lúc luộc không bị nứt hay nổ. Phương pháp này bảo quản trứng được từ 4-6 tháng.

Làm trứng muối ướt: Lấy 3 kg muối ăn (muối cục hay bọt) cho vào 7 lít nước sạch, rồi đun cho sôi, tan hết muối sau đó để nguội nước muối. Xếp trứng thành nhiều lớp trong một cái lu sành hay keo thủy tinh, rồi lấy phên tre đè lên mặt trứng, xong đổ nước muối ấy vào cho ngập trứng. Đặt lu hay keo thủy tinh ở khô mát, khô. Sau 1 tháng lấy trứng ra dùng là được.

Làm trứng bách thảo (trứng bách niên): Dùng 100 gam quế chi, 20 gam đinh hương, 10 gam lưu hoàng, 100 gam tro cây rau dền gai, 100 gam lá cây trắc bá diệp, 3 trái bồ kết đem đốt rồi tán thành than, tất cả các vị này phải tán nhuyễn ra rồi trộn chung với 200 gam tro trấu và cho 100 gam trà pha chung với 2 lít nước sôi, bỏ sát lấy nước trà và trộn đều các thứ trên rồi bọc lấy quả trứng, sau đó lấy lá trắc bả diệp bọc lược nửa ra ngoài, bọc xong quả nào cho vào chum sành, xong đậy nắp lại cho kín và sau 5 tháng là dùng được.

Lâm Thanh Vũ - Phòng KTNN (Nông nghiệp An Giang)